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在《烘焙新趋势 拥抱清洁标签》一文中,我们探讨了新国标对烘焙行业的影响,特别是对脱氢乙酸钠等化学防腐剂使用的禁令,以及这一变化如何推动行业向更健康、更透明的产品标签转变。现在,随着消费者对健康食品的需求不断增长,对清洁标签的关注也在加深,这一趋势对烘焙行业的未来发展具有重要意义。
本文目录/content
1、新国标对面包糕点脱氢使用的禁令
2、脱氢替代-乳清发酵物成本效益分析
3、使用乳清发酵物进行脱氢替代的各品牌
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新国标对面包糕点脱氢使用的禁令
让我们简单回顾一下,根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024),自2025年2月8日起,脱氢乙酸钠将在面包、糕点等7类产品中禁用。这一变化促使烘焙行业寻找更健康的替代品,以满足消费者的需求。
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脱氢替代-乳清发酵物成本效益分析
在这一背景下,脱氢替代迫在眉睫。就化学防腐剂方面而言,可以用丙酸钙、山梨酸钾进行脱氢替代。若是同时考虑升级清洁标签,乳清发酵物则是另一种选择。
乳清发酵物作为一种天然防腐剂,因其发酵过程中产生的乳酸、醋酸及多种小分子多肽等成分,展现出了良好的抗微生物活性,能够有效抑制腐败微生物的生长,延长食品的保质期。乳清发酵物不仅符合清洁标签的趋势,还能提升产品的市场竞争力。
市场趋势:随着消费者对健康食品的关注增加,乳清发酵物作为一种天然防腐剂,符合清洁标签的趋势,能够提升产品附加值和品牌美誉度。
经济效益:乳清发酵物的使用可以降低食品腐败风险,延长产品的最佳赏味期和保质期。相比于化学防腐剂,乳清发酵物的应用不仅能满足消费者对健康的需求,还能在市场中获得更高的认可度和消费者忠诚度,同时,在多个实验与实际应用中,乳清发酵物在不同食品中的防腐效果明显优于脱氢乙酸钠。
成本对比:虽然乳清发酵物的初期投入可能高于传统防腐剂,但其带来的健康和清洁标签的优势,可能会转化为长期的经济效益。随着技术的进步和生产规模的扩大,乳清发酵物的成本有望进一步降低,从而提高其在烘焙行业中的成本效益。
消费者接受度:随着消费者对成分的透明度和健康性的关注,乳清发酵物作为一种天然成分,能够更好地满足市场需求,提升产品的市场竞争力。综上所述,乳清发酵物在成本效益方面具有明显优势,尤其是在替代传统化学防腐剂的背景下,能够为烘焙和其他食品行业带来更好的经济效益和市场前景。
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使用乳清发酵物进行脱氢替代的各品牌
市场案例表明,一些烘焙品牌已经开始采用脱氢乙酸钠替代方案。例如,宾堡面包已经使用乳清发酵物进行脱氢替代,豪士、良品铺子、嘉华也正大量订购乳清发酵物准备生产,另外义利食品、桃李面包等品牌也在优化产品配方,陆续推出不含脱氢乙酸钠的产品,以符合新的食品安全国家标准。
此外,更多的品牌也因提早使用乳清发酵物进行脱氢替代而赢得了消费者的青睐,接住了这泼天富贵。
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为了确保使用乳清发酵物替代脱氢乙酸钠后的产品安全和品质,烘焙品牌同时也需要采取一些措施保证内控外控。比如采用高标准的净化车间,建立或与专业的研发检测中心、高校等合作,确保产品质量和安全;自动化生产流程和品质安全体系的建设,实现原料、产品、生产全程可溯源,确保每一个细节的严控。
随着新版食品安全国家标准的实施,作为供应链一环的我们积极响应法规要求,提前进行产品配方调整。同时,通过市场调研和替代品乳清发酵物的筛选与测试,确保替代品的有效性和安全性。 并紧跟市场健康需求,快速响应,研发出符合市场需求的新产品,确保产品品质与食品安全的双提升。
综上所述,乳清发酵物作为一种天然防腐剂,在替代脱氢乙酸钠的过程中展现出了明显的优势。它不仅能够满足消费者对健康食品的需求,还能为烘焙行业带来更好的经济效益和市场前景。随着技术的不断进步和消费者需求的不断变化,乳清发酵物正在成为烘焙行业的理想选择。
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