广式奶黄月饼,作为中秋佳节不可或缺的传统美食,以其独特的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。从选材的精细到烘焙的讲究,每一步都蕴含着匠人的心血与智慧。我们蓝美点通过本文将带您走进广式奶黄月饼的制作世界,揭秘其完美制作工艺。
一、选材:精选原料,奠定美味基础
1. 饼皮原料
广式月饼的饼皮讲究柔软而富有弹性,这离不开转化糖浆、枧水、花生油和中筋面粉的巧妙搭配。转化糖浆是饼皮色泽金黄、口感松软的关键,它不仅能够提供甜味,还能在烘焙过程中促进饼皮的着色和回油。枧水则起到中和酸性、增强饼皮弹性的作用。花生油赋予了饼皮独特的香气和口感,而中筋面粉则确保了饼皮的韧性和稳定性。
2. 奶黄馅原料
奶黄馅是广式月饼的灵魂,其制作原料同样需要精挑细选。鸡蛋、细砂糖、黄油、奶粉、玉米淀粉、低筋面粉等是奶黄馅的基本组成。鸡蛋和细砂糖为奶黄馅提供了丰富的营养和甜美的口感,黄油则增添了浓郁的奶香。奶粉和玉米淀粉的加入使得奶黄馅更加细腻顺滑,低筋面粉则帮助馅料在烘焙过程中保持稳定的形态。
二、制作:匠心独运,每一步都精益求精
1. 饼皮制作
饼皮的制作需要先将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀,形成乳化状态。随后,将中筋面粉筛入,用刮刀切拌成光滑面团。面团揉好后,需盖上保鲜膜醒发半小时左右,让面团更加柔软有弹性。醒发后的面团需分成小块,每块约15克左右,为包馅做准备。
2. 奶黄馅制作
奶黄馅的制作相对复杂,但每一步都至关重要。首先,将鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油等原料混合均匀,加入奶粉、玉米淀粉和低筋面粉搅打至无颗粒状。随后,将软化的黄油加入,继续搅打均匀。混合好的馅料需放入微波炉中,分次加热搅拌,直至馅料变得黏稠且顺滑。加入切碎的咸蛋黄拌匀,即成奶黄馅。
3. 包馅成型
将醒发好的饼皮面团压扁,放入奶黄馅,用虎口轻轻收口,确保馅料完全包裹在饼皮内。包好的月饼胚需沾上一层面粉,以防粘连模具。随后,将月饼胚放入模具中,轻轻按压成型,脱模后得到形状美观的月饼。
三、烘焙:温度与时间的掌控
1. 定型与上色
月饼进烤箱前,需轻轻喷上一层水,以防饼皮开裂。随后,将月饼放入预热至170度的烤箱中,烘烤5分钟左右至定型。定型后的月饼取出,刷上一层薄薄的蛋液,以增加月饼的光泽度和色泽。再次放入烤箱,继续烘烤20分钟左右,直至月饼表面金黄且上色均匀。
2. 冷却与回油
烘烤完成的月饼需取出,放在冷却架上自然冷却。待月饼完全冷却后,放入密封容器中回油。回油是广式月饼制作中不可或缺的步骤,它能使月饼的饼皮更加柔软、色泽更加诱人。
广式奶黄月饼的完美制作工艺,是选材的精细与制作的匠心相结合的结果。从转化糖浆的熬制到奶黄馅的调制,从饼皮的醒发到月饼的烘焙,每一步都需精心操作、严格把控。只有这样,才能制作出皮薄馅满、口感细腻、色泽诱人的广式奶黄月饼。在这个中秋佳节,让我们一同品尝这份来自匠人之心的美味吧!
