红葡萄酒是经过自然发酵酿制出的一种果酒,含量较多的是葡萄汁,占比在80%以上。其他重要成分有果胶、酒石酸、矿物质和单宁酸等。红葡萄酒酿制工艺:破皮—浸皮发酵—榨汁—橡木桶培养—酒糟培养—澄清—装瓶。
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红葡萄酒是经过自然发酵酿制出的一种果酒,含量较多的是葡萄汁,占比在80%以上。其他重要成分有果胶、酒石酸、矿物质和单宁酸等。红葡萄酒是怎么酿制出来的呢?接下来和大家介绍一下红葡萄酒酿造工艺流程,红葡萄酒加工生产线。
红葡萄酒酿制工艺:
破皮—浸皮发酵—榨汁—橡木桶培养—酒糟培养—澄清—装瓶。
红葡萄酒酿制流程:
1、破皮:红酒的色泽和涩味主要来自于葡萄皮中的红色素和单宁,所以必须先破皮,让葡萄汁接触到皮才能释放出这类物质。
2、浸皮发酵:破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒缸中,边泡皮边发酵。较高的温度可以加深酒的颜色,但过多会失去酒的新鲜果香,杀死酵母,所以温度控制一定要适中,在30摄氏度左右。发酵产生的CO2达不到浸皮的效果,会将葡萄皮推到酿酒糟的顶部。可用机械搅拌或用脚踩碎,使葡萄皮与酒液充分混合。泡皮时间越长,释放到酒中的酚类物质、香气物质、矿物质等就越浓。发酵结束后,酒糟的液体部分被引向其他酒糟,固体部分还需要经过榨汁的过程。
3、榨汁:葡萄皮压榨后得到的液体浓稠,单宁含量高,酒精度低。一部分将添加到酒中。
4、橡木桶培养:所有好的红酒都需要在橡木桶中培养,既能补充红酒的香气,又能提供适度的氧气,使酒液更加醇厚。培养时间取决于酒的质量。较涩的酒需要的时间较长,一般不超过两年。
5、酒糟培养:适合年轻人饮用的红酒通常只在酒糟中栽培。培养过程的主要目的是提高稳定性,使葡萄酒成熟并使口感更加和谐。
6、澄清:酒的澄清与否与品质关系不大。为了美观或使酒更稳定,通常会进行澄清和过滤。
7、装瓶。封盖机构由理盖器、落盖导轨和旋盖机组成。辅助(或可选)设备包括冲瓶水回流罐、进瓶风道和出瓶链。此外,还可以根据客户要求配置手动装瓶平台(或理瓶机)和多排差速链手动装瓶平台。
以上就是红葡萄就的酿制工艺流程,如果您对葡萄酒和果汁饮料加工生产线有兴趣,若需要了解更多详情内容信息,具体情况可以联系上海果丰机械设备有限公司进行咨询和合作。我们公司专业设计和制造果蔬加工及包装整线设备,致力于为果蔬加工项目提供一站式解决方案。
