本报南昌讯 我国江西网/江西头条新闻客户端记者朱嘉明报道:回顾2020江西文化发展巡礼,有个展馆因舌尖上的美味吸了不少“粉”。巡礼期间,这里俨然成为抚州文昌里古玩街热闹的一处,令来往的观众印象深刻,不止是展米粉、销米粉,还能食米粉、品米粉,这里就是“江西特色米粉文化集市”。
江西米粉文化丰富 大多有独到的非遗制作技艺
集市的正中区域,是热闹非凡、客家风情的烹饪现场——滚水煮粉、凉水淘洗,再由师傅手持大竹篓,伴着阵阵锣声捞出锅,沥干装盘、佐料调味……热气腾腾中,一份份色香味俱全的江西米粉呈现在观众面前。一位师傅表示,“江西米粉源于晚籼米,尤其特点是‘韧’,适合制作各类米粉美食。”
在江西,11个设区市几乎无一不产粉、无一不特色,而且大多有独到的非遗制作技艺。在集市现场,九江直条米粉、吉安峡江米粉、赣州五丰米粉、宜春罗城扎粉、南昌宗山米粉、萍乡搓菜炒粉、景德镇冷粉、上饶米粉、新余水北米粉、鹰潭南站牛肉粉、抚州娄浒米粉等均有单独展区。抚州南城米粉、赣州石城手工米粉、上饶广丰洋口米粉、南昌进贤温圳板粉等制作技艺也陆续被评为非遗。
集市现场的江西老表在“嗦粉”之余还谈起对家乡米粉的热爱。集市策展人告诉记者,此次江西米粉文化集市是首在全省文化发展巡礼集中展示江西特色米粉文化,“展的是米粉,秀的是文化,把江西米粉产业浓缩展现,把米粉文化之精粹较感性地展出,从而激发赣鄱儿女爱乡爱国之情。”
天下米粉出江西 江西米粉年产量约140万吨
江西米粉既是民间日常食物,又在漫漫历史中源远流长。学者钱钟书《管维笛》中曾有考察证明,“中华米粉较早起源于东汉时期的九江”,这也成为较早的米粉诞生“记录”。在近两千年后的现在,江西已成为米粉销量比较大的省份之一。
从统计数据上看,集市外墙上醒目的“天下米粉出江西”所言非虚。目前江西米粉年产量约140万吨、产值约90亿元,年出口量约6.5万吨。只以会昌米粉为例,其米粉出口量占各国米粉出口量的60%以上,销往美国、英国、法国等30多个国土地区,在海外流传有“世界米粉在我国,我国米粉在江西,江西米粉在会昌”的说法。
“米粉之为用,‘饱肚’是入门。”文化学者邱建国认为,米粉文化这类饱含地方风土人情、别具特色的饮食文化,其主要是乡愁文化。助推地方民营经济发展及文旅融合,提升“江西米粉”特色美食文化品牌效应,把“江西米粉文化”这篇大作做得更大。
